PDF
FLIP
Cómo citar
García Molano, O. J. (2019). Cocinas tradicionales en declive: riesgo para el patrimonio cultural y la seguridad alimentaria en Guayatá. Revista De Antropología Y Sociología : Virajes, 21(2), 15–38. https://doi.org/10.17151/rasv.2019.21.2.2
Más formatos de cita
Autores/as
Olga Judit García Molano
Perfil Google Scholar
Resumen
El objetivo de la investigación fue analizar en una comunidad rural campesina las relaciones que emergen entre cocinas tradicionales y seguridad alimentaria y las transformaciones en estas prácticas culturales. A través de una observación etnográfica y entrevistas semiestructuradas, se identifican los cambios en la relación producción-alimentación desde aspectos como: deterioro y crisis de las economías campesinas, migraciones, transformaciones en la propiedad y uso del suelo. Igualmente, la incidencia de sus ciclos festivos, pues las fiestas marcan el espacio social y están ligadas con los ciclos productivos a través de sus cocinas tradicionales, haciendo evidentes los cambios que se están dando en sus hábitos alimenticios. De ahí la importancia de revitalizar esos procesos de la cultura culinaria inmersos en sus cocinas tradicionales, como un aporte para que a esta comunidad se le garantice su seguridad alimentaria y no se pierda este patrimonio a través del cual, han generado lazos de identidad y fraternidad.
Palabras clave:
Citas
Aguirre, P. (2006). Qué puede decirnos una antropóloga sobre alimentación: Hablando sobre gustos, cuerpos, mercados y genes. Instituto de Altos Estudios Sociales, Universidad Nacional de San Martín, Buenos Aires, Argentina. Recuperado de http://www. fac. org. ar/qcvc/ llave/c027e/aguirrep. php
Andablo, A. y Hernández, M. (2008). Seguridad alimentaria y sus repercusiones para los productores rurales: el caso de la producción campesina de queso fresco en la región centro del estado de Sonora. En S. Sandoval y J.M. Meléndez (eds.), Cultura y seguridad alimentaria (pp. 195-234). Madrid, España: Plaza y Valdés.
Arévalo, J.M. (2004). La tradición, el patrimonio y la identidad. Revista de Estudios Extremeños, 60(3), 925-956.
Ariño, A.(2012).Lapatrimonializacióndelaculturaysusparadojaspostmodernas.Antropología: Horizontes Patrimoniales, 209-230.
Carrasco (2008) La cultura en la seguridad alimentaria: expresiones, usos y desafíos para la investigación y la intervención. En S. Sandoval y J. Meléndez (eds.), Cultura y Seguridad Alimentaria (pp. 37-52). México: CIAD/Plaza y Valdés.
Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL). (2004). oblación, envejecimiento y desarrollo. Recuperado de https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/13059/ S044282_es.pdf?sequence=1Espeitx, E. (2004). Patrimonio alimentario y turismo: una relación singular. Pasos. Revista de turismo y patrimonio cultural, 2(2).
Food and Agriculture Organization (FAO). (2008). An introduction to the basic concepts of food security. Rome, Italy; FAO.
García (2017) Patrimonio cultural y seguridad alimentaria:tejiendo relaciones en torno a las cocinas tradicionales guayatunas (Tesis de Maestría) Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Tunja
Gérard Lenclud, « La tradition n’est plus ce qu’elle était... », Terrain [En ligne], 9 | octobre 1987, mis en ligne le 19 juillet 2007, consulté le 04 décembre 2019. URL : http://journals. openedition.org/terrain/3195 ; DOI : 10.4000/terrain.3195.
Llull-Peñalba, J. (2005). Evolución del concepto y de la significación social del patrimonio cultural. Arte, Individuo y Sociedad, 17.
Medina, F.X. (2017). Reflexiones sobre el patrimonio y la alimentación desde las perspectivas cultural y turística. Anales de Antropología, 51 (2), 106-113.
Meléndez, J. y Cáñez, G.M. (2008). Cambios en la vida rural y en la cultura alimentaria campesina: San Pedro El Saucito, Sonora, México. Cultura y seguridad alimentaria, enfoques conceptuales, contexto global y experiencias locales, 263-300.
Ministerio de Cultura. (2012). Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la alimentación y las cocinas Tradicionales de Colombia. Recuperado http://www.mincultura. gov.co/areas/patrimonio/publicaciones/Documents/BBCTC,%20tomo%2017.%20 Pol%C3%ADtica%20para%20el%20conocimiento,%20la%20salvaguardia
Oceguera Parra, D. (2008). En las fronteras de la inseguridad alimentaria: subjetividad en familias michoacanas. S.A. Sandoval Godoy y J.M. Meléndez Torres (coords). Plaza y Valdés, Editores, CIAD. México.
Osorio, F.E., Jaramillo, O. y Orjuela, A. (2011). Jóvenes rurales: identidades y territorialidades contradictorias. Algunas reflexiones desde la realidad colombiana. Énfasis. Boletín del Observatorio Javeriano de Juventud, (1), 1-40.
Pérez-Martínez, M. y Pérez-Correa, E. (2002). El sector rural en Colombia y su crisis actual. Cuadernos de Desarrollo Rural, (48).
Rodríguez, P. (2004). Envejecimiento en el mundo rural: Necesidades singulares, políticas específicas. Perfiles y Tendencias. Boletín sobre el envejecimiento, (11), 1-26. Recuperado de http://envejecimiento.csic.es/documentos/documentos/boletinsobreenvejec11.pdf
Rosas-Mantecón, A. (1998). El patrimonio cultural. Estudios contemporáneos. Presentación. Alteridades, 8(16), 3-9.
Salazar, R.D. (2001). Comida y cultura: identidad y significado en el mundo contemporáneo. Estudios de Asia y África, 83-108.
Smith, L. (2011). El “espejo patrimonial”. ¿Ilusión narcisista o reflexiones múltiples? Antípoda. Revista de Antropología y Arqueología, (12), 39-63.
Toledo, V.M. (1993). La racionalidad ecológica de la producción campesina. En E. Sevilla Guzmán y M. González de Molina (eds.), Ecología, campesinado e historia (pp. 197-218). Madrid: La Piqueta.
Urrutia, J. (2009, noviembre). Conferencia magistral: Fiestas e identidades. Fiestas y rituales. Presentada en Memorias X Encuentro, Lima, Perú. Recuperado de http://www.infoartes.pe/wp-content/uploads/2014/12/fiestas-y-rituales.pdf#page=33
Andablo, A. y Hernández, M. (2008). Seguridad alimentaria y sus repercusiones para los productores rurales: el caso de la producción campesina de queso fresco en la región centro del estado de Sonora. En S. Sandoval y J.M. Meléndez (eds.), Cultura y seguridad alimentaria (pp. 195-234). Madrid, España: Plaza y Valdés.
Arévalo, J.M. (2004). La tradición, el patrimonio y la identidad. Revista de Estudios Extremeños, 60(3), 925-956.
Ariño, A.(2012).Lapatrimonializacióndelaculturaysusparadojaspostmodernas.Antropología: Horizontes Patrimoniales, 209-230.
Carrasco (2008) La cultura en la seguridad alimentaria: expresiones, usos y desafíos para la investigación y la intervención. En S. Sandoval y J. Meléndez (eds.), Cultura y Seguridad Alimentaria (pp. 37-52). México: CIAD/Plaza y Valdés.
Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL). (2004). oblación, envejecimiento y desarrollo. Recuperado de https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/13059/ S044282_es.pdf?sequence=1Espeitx, E. (2004). Patrimonio alimentario y turismo: una relación singular. Pasos. Revista de turismo y patrimonio cultural, 2(2).
Food and Agriculture Organization (FAO). (2008). An introduction to the basic concepts of food security. Rome, Italy; FAO.
García (2017) Patrimonio cultural y seguridad alimentaria:tejiendo relaciones en torno a las cocinas tradicionales guayatunas (Tesis de Maestría) Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Tunja
Gérard Lenclud, « La tradition n’est plus ce qu’elle était... », Terrain [En ligne], 9 | octobre 1987, mis en ligne le 19 juillet 2007, consulté le 04 décembre 2019. URL : http://journals. openedition.org/terrain/3195 ; DOI : 10.4000/terrain.3195.
Llull-Peñalba, J. (2005). Evolución del concepto y de la significación social del patrimonio cultural. Arte, Individuo y Sociedad, 17.
Medina, F.X. (2017). Reflexiones sobre el patrimonio y la alimentación desde las perspectivas cultural y turística. Anales de Antropología, 51 (2), 106-113.
Meléndez, J. y Cáñez, G.M. (2008). Cambios en la vida rural y en la cultura alimentaria campesina: San Pedro El Saucito, Sonora, México. Cultura y seguridad alimentaria, enfoques conceptuales, contexto global y experiencias locales, 263-300.
Ministerio de Cultura. (2012). Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la alimentación y las cocinas Tradicionales de Colombia. Recuperado http://www.mincultura. gov.co/areas/patrimonio/publicaciones/Documents/BBCTC,%20tomo%2017.%20 Pol%C3%ADtica%20para%20el%20conocimiento,%20la%20salvaguardia
Oceguera Parra, D. (2008). En las fronteras de la inseguridad alimentaria: subjetividad en familias michoacanas. S.A. Sandoval Godoy y J.M. Meléndez Torres (coords). Plaza y Valdés, Editores, CIAD. México.
Osorio, F.E., Jaramillo, O. y Orjuela, A. (2011). Jóvenes rurales: identidades y territorialidades contradictorias. Algunas reflexiones desde la realidad colombiana. Énfasis. Boletín del Observatorio Javeriano de Juventud, (1), 1-40.
Pérez-Martínez, M. y Pérez-Correa, E. (2002). El sector rural en Colombia y su crisis actual. Cuadernos de Desarrollo Rural, (48).
Rodríguez, P. (2004). Envejecimiento en el mundo rural: Necesidades singulares, políticas específicas. Perfiles y Tendencias. Boletín sobre el envejecimiento, (11), 1-26. Recuperado de http://envejecimiento.csic.es/documentos/documentos/boletinsobreenvejec11.pdf
Rosas-Mantecón, A. (1998). El patrimonio cultural. Estudios contemporáneos. Presentación. Alteridades, 8(16), 3-9.
Salazar, R.D. (2001). Comida y cultura: identidad y significado en el mundo contemporáneo. Estudios de Asia y África, 83-108.
Smith, L. (2011). El “espejo patrimonial”. ¿Ilusión narcisista o reflexiones múltiples? Antípoda. Revista de Antropología y Arqueología, (12), 39-63.
Toledo, V.M. (1993). La racionalidad ecológica de la producción campesina. En E. Sevilla Guzmán y M. González de Molina (eds.), Ecología, campesinado e historia (pp. 197-218). Madrid: La Piqueta.
Urrutia, J. (2009, noviembre). Conferencia magistral: Fiestas e identidades. Fiestas y rituales. Presentada en Memorias X Encuentro, Lima, Perú. Recuperado de http://www.infoartes.pe/wp-content/uploads/2014/12/fiestas-y-rituales.pdf#page=33
Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.
