Devenires veganos: cocina con intención y restaurante como extensión de sí

Abstract

This article proposes an analysis of the subjective configuration of chefs who own vegan restaurants in Bogotá city (Colombia), based on concerns about food as a political and ethical act. The analysis focuses particularl on the subjective configuration, self-practices, and tensions that emerge in the daily lives of chefs. This discussion is relevant because of its contributions to the debate on subjectivity and food practices, which are influenced by social and cultural class dynamics. The qualitative-interpretive research was conducted through in-depth interviews focused on chef´s personal life paths, which were then thematically analyzed. Findings identified significant shifts in their positions as subjects in their vegan becoming. The study contributes to public debate by placing the subject in a particular relationship with the production chain, and to subjectivity studies by understanding it as a construct in transformation, marked by the tensions stirred up by “vegan” as category and the possibility of self and others transformation through food practices.

Keywords

food

becoming

restaurant

subjectivity

veganism

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