PDF
FLIP
Cómo citar
Ramírez Gómez, C. J., & Rodríguez Espinosa, H. (2017). Influencia de los recursos y las dinámicas del territorio en el sostenimiento de la agroindustria rural panelera de Supía, Caldas. Luna Azul, (44), 188–210. https://doi.org/10.17151/luaz.2017.44.12
Más formatos de cita
Autores/as
Resumen
Después del café, la panela constituye la segunda agroindustria rural más importante en Colombia. El subsector panelero presenta actualmente problemas relacionados con bajos niveles tecnológicos y estándares de calidad, débil cultura organizativa y asociativa y acceso precario a mercados; retos que implican la necesidad de buscar estrategias desde los territorios en aras de buscar fortalecer el subsector. El estudio tuvo por objetivo analizar la influencia de los recursos y las dinámicas del territorio con el fin de determinar cómo se configura la generación de estrategias locales para la supervivencia y el sostenimiento de la producción panelera en Supía, Caldas, Colombia. Se realizó un estudio descriptivo con enfoque metodológico cualitativo y recolección de los datos en tres fases: estudio exploratorio, entrevistas semiestructuradas con actores del sistema agroalimentario localizado (SIAL), utilizando la técnica de muestreo de bola de nieve, talleres participativos con grupos de productores, observación y diario de campo. Finalmente se adelantó una fase de análisis y triangulación de la información, enmarcada en las dimensiones: histórica, técnica, institucional y alimenticia. Se encontró que las transformaciones ocurridas en los últimos 50 años, dan cuenta de la existencia de un SIAL dinámico con anclaje territorial que se soporta en recursos locales tales como el saber-hacer, las condiciones locales de clima y suelo y procesos de innovación tecnológica y organizacional, lo que ha permitido generar una reputación. Se identificaron en el territorio cinco tipos de agroindustrias rurales (AIR), algunas de las cuales han logrado transformar los recursos del territorio en activos territoriales, a través de dinámicas como las acciones colectivas estructurales o familiares, y diversas formas de relacionamiento tanto dentro de las propias AIR así como con otros actores del territorio, lo cual les ha permitido posibilidades de comercialización, entre otras ventajas que han contribuido al sostenimiento de la actividad panelera.
Palabras clave:
Citas
Bello, R. (2009). El sistema agroalimentatio localizado (SIAL): otra visión de la lechería de la región centro de Michoacán. Universidad Autónoma Chapingo.
Boucher, F. (2001). Una visión territorial de la agroindustria rural: Los sistemas agroalimentarios locales. In II Curso Internacional sobre la Promoción de la Agroempresa Rural para el Desarrollo Microregional Sostenible (pp. 1-15). Palmira: CIAT.
Boucher, F. (2006). Agroindustria Rural y Sistemas Agroalimentarios Locales , nuevos enfoques de desarrollo territorial. In III Congreso Internacional de la Red SIAL "Sistemas Agroalimentarios locales" Alimentación y Territorios "ALTER 2006" (pp. 1-24). Baeza, España: ALTER.
Boucher, F. (2013). La viabilidad de la agroindustria rural (AIR). El caso de las AIR de la Selva Lacandona, Chiapas, México. Agroalimentaria, 19(36), 71-86.
Boucher, F., & González, J. (2013). Guía metodológica para la activación de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL).
Boucher, F., & Reyes, J. (2011). Guía metodológica para la activación de los SIAL. México. Retrieved from http://repiica.iica.int/docs/b2107e/b2107e.pdf.
Castellanos, O., Torres, L., & Flórez, D. (2010). Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva de la panela y su agroindustria en Colombia. Bogotá. Retrieved from http://www.minagricultura.gov.co/.
Corrales, E., & Forero, J. (2007). La reconstrucción de los sistemas de producción campesinos. El caso de Asproinca en Riosucio y Supía. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana.
Correa, C., Boucher, F., & Requier-Desjardins, D. (2006). ¿Cómo "activar" los sistemas agroalimentarios localizados en América Latina? Un análisis comparativo. Agroalimentaria, 22, 17-27.
Cunha, G. (2012). As convenções sociais de qualidade como suporte à configuração de sistemas agro alimentares locais competitivos: Um estudo Cross Country na pecuaria de corte. Universidade Federal Do Rio Grande Do Sul.
Denzin, N. , & Lincoln, Y. (1994). Handbook of qualitative research. Handbook of Qualitative Research (Vol. 1).
Espinosa, E. (2009). La competitividad del sistema agroalimentario localizado productor de quesos tradicionales. Universidad Autónoma del Estado de México.
Fontalvo, T., Vergara, J. , & Amézquita, J. (2009). Construcción de cadenas productivas del sector agrícola mediante modelos de redes: caracterización, simulación de escenarios y prospectiva. Dimensión Empresarial, 7(1), 11-21.
Fournier, S., & Muchnik, J. (2012). El enfoque "SIAL" (Sistemas Agroalimentarios Localizados) y la activación de recursos territoriales. Agroalimentaria, 18(34), 133-144.
Gómez, A., & Buitrago, C. (2008). Condiciones socio-culturales del sector panelero en los municipios de Supía y Riosucio en el alto occidente del departamento de Caldas. Universidad de Caldas.
IICA. (2009). Una mirada a experiencias exitosas de agroindustria rural en América latina. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura: San José, Costa Rica.
Jurado, C., & Botero, P. (2012). Trapiche, minga y resistencia. Una experiencia de socialización política. Revista Eleuthera, 7, 167-192.
Jurado-Alvarán, C., Buitrago, C., & Gómez, A. (2008). Condiciones socio-culturales del sector panelero en los municipios de Supía y Riosucio en el alto occidente del departamento de Caldas. Manizales.
Lamnek, S. (2005). Qualitative social research. Berlin: Holz.
MADR. (2001). Bases para un acuerdo de desarrollo de la cadena agroindustrial de la panela. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Bogotá: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
MADR. (2006). El sector panelero colombiano. Retrieved August 22, 2015, from http://www.minagricultura.gov.co/.
MADR, & Corporación Colombia Internacional. (2012). Producción de panela en trapiche y precio pagado al productor, 1-10.
Martín-Crespo, M., & Salamanca, A. (2007). El muestreo en la investigación cualitativa. Nure Investigación, 27(1), 1-4. Retrieved from http://www.nureinvestigacion.es/OJS/index.php/nure.
Martínez, H., Ortiz, L., & Acevedo, X. (2005). La cadena agroindustrial de la panela en Colombia: una mirada global de su estructura y dinámica 1991 - 2005. Bogotá. Retrieved from http://www.agronet.gov.co/.
Moncayo, E. (2003). Nuevas teorías y enfoques conceptuales sobre el desarrollo regional: ¿hacia un nuevo paradigma? Revista de Economía Institucional, 5(8), 32-65.
Muchnick, J. (2004). Identidad territorial de los alimentos: alimentar el cuerpo humano y el cuerpo social. In: Territorios y sistemas agroalimentarios locales (pp. 17 - 30). Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.
Muchnik, J. (2006). Sistemas agroalimentarios localizados: evolución del concepto y diversidad de situaciones. In III Congreso Internacional de la Red SIAL "Alimentación y territorios" ALTER 2006 (pp. 1-20). Baeza, España.
Murdoch, J. (2000). Networks a new paradigm of rural development? Journal of Rural Studies, 16(4), 407-419. Retrieved from http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S074301670000022X?via%3Dihub.
Noelle-Neumann, E., & Petersen, T. (2005). Alle, nicht jeder. Einführung in die Methoden der Demoskopie (4a edición). Berlin: Springer.
Pomeón, T., Boucher, F., Cervantes, F., & Fournier, S. (2006). Dinámicas colectivas de dos cuencas lecheras mexicanas: Tlaxco, Tlxcala y Tizayuca, Hidalgo. Agroalimentaria, 22, 49-64.
Pomeón, T., & Fraire, J. A. (2011). SIAL: un enfoque para el desarrollo territorial. México: REDSIAL.
Ramos, H., & Salcido, G. (2011). Sistemas agroalimentarios localizados: el caso de los productores rurales de Nopal en Tlalnepantla, Morelos. México.
Rodríguez, G., García, H., Roa, Z., & Santacoloma, P. (2004). Producción de panela como estrategia de diversificación en la generación de ingresos en áreas rurales de América Latina, 81. Retrieved from http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/ags/publications/AGSF_WD6s.pdf.
Rodríguez-Borray, G., & Rangel-Moreno, C. (2005). Estudio del sistema agroalimentario localizado, SIAL, de la concentración de fábricas de bocadillo de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte en Colombia. Bogotá: Produmedios.
Rudas, G., & Forero, J. (1995). La agroindustria panelera en Colombia. Pequeña producción y relaciones interempresariales. Cuadernos de Desarrollo Rural, (35), 7-18.
Salas, I., Boucher, F., & Requier-Desjardins, D. (2005). Agroindustria rural y liberalización comercial agrícola: el rol de los sistemas agroalimentarios localizados. Agroalimentaria, (22), 29-40.
Sandoval, N. (2003). Implementación de la metodología Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) en la cadena agroindustrial del almidón agrio de yuca en el norte del departamento del Cauca. Universidad Nacional de Colombia.
Sandoval, V., & Ruiz, R. (2005). El rol de los recursos locales en la evolución de la agroindustria rural del almidón de yuca en el departamento del Cauca, Colombia. Agroalimentaria, 22, 41 - 47.
Schiffer, E. (2007). Manual: Net-map toolbox influence mapping of social networks. In Sunbelt conference of the international network of social network analysis (pp. 1-19). Corfu, Greece.
Silva, I. (2003). Disparidades, competitividad territorial y desarrollo local y regional en América Latina. Serie Gestión Pública. Santiago de Chile: CEPAL.
Simons, H. (2011). El estudio de caso: teoría y práctica. Madrid: Ediciones Morata.
Specht, S. (2009). O território do morango no vale do Caí - RS: Análise pela perspectiva dos Sistemas Agroalimentares Localizados. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Wesz, V., Lovis, I., & Filippi, E. (2009). Os reflexos das agroindústrias familiares para o desenvolvimento das áreas rurais no Sul do Brasil. Cuadernos de Desarrollo Rural, 6(63), 59-85.
Yin, R. (2013). Case study research: Design and methods (5a Edición). Los Angeles: Sage publications.
Zuluaga, A. (2001). Del proceso artesanal agrícola a la agroindustria una visión para el desarrollo rururbano sostenible. Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales.
Boucher, F. (2001). Una visión territorial de la agroindustria rural: Los sistemas agroalimentarios locales. In II Curso Internacional sobre la Promoción de la Agroempresa Rural para el Desarrollo Microregional Sostenible (pp. 1-15). Palmira: CIAT.
Boucher, F. (2006). Agroindustria Rural y Sistemas Agroalimentarios Locales , nuevos enfoques de desarrollo territorial. In III Congreso Internacional de la Red SIAL "Sistemas Agroalimentarios locales" Alimentación y Territorios "ALTER 2006" (pp. 1-24). Baeza, España: ALTER.
Boucher, F. (2013). La viabilidad de la agroindustria rural (AIR). El caso de las AIR de la Selva Lacandona, Chiapas, México. Agroalimentaria, 19(36), 71-86.
Boucher, F., & González, J. (2013). Guía metodológica para la activación de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL).
Boucher, F., & Reyes, J. (2011). Guía metodológica para la activación de los SIAL. México. Retrieved from http://repiica.iica.int/docs/b2107e/b2107e.pdf.
Castellanos, O., Torres, L., & Flórez, D. (2010). Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva de la panela y su agroindustria en Colombia. Bogotá. Retrieved from http://www.minagricultura.gov.co/.
Corrales, E., & Forero, J. (2007). La reconstrucción de los sistemas de producción campesinos. El caso de Asproinca en Riosucio y Supía. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana.
Correa, C., Boucher, F., & Requier-Desjardins, D. (2006). ¿Cómo "activar" los sistemas agroalimentarios localizados en América Latina? Un análisis comparativo. Agroalimentaria, 22, 17-27.
Cunha, G. (2012). As convenções sociais de qualidade como suporte à configuração de sistemas agro alimentares locais competitivos: Um estudo Cross Country na pecuaria de corte. Universidade Federal Do Rio Grande Do Sul.
Denzin, N. , & Lincoln, Y. (1994). Handbook of qualitative research. Handbook of Qualitative Research (Vol. 1).
Espinosa, E. (2009). La competitividad del sistema agroalimentario localizado productor de quesos tradicionales. Universidad Autónoma del Estado de México.
Fontalvo, T., Vergara, J. , & Amézquita, J. (2009). Construcción de cadenas productivas del sector agrícola mediante modelos de redes: caracterización, simulación de escenarios y prospectiva. Dimensión Empresarial, 7(1), 11-21.
Fournier, S., & Muchnik, J. (2012). El enfoque "SIAL" (Sistemas Agroalimentarios Localizados) y la activación de recursos territoriales. Agroalimentaria, 18(34), 133-144.
Gómez, A., & Buitrago, C. (2008). Condiciones socio-culturales del sector panelero en los municipios de Supía y Riosucio en el alto occidente del departamento de Caldas. Universidad de Caldas.
IICA. (2009). Una mirada a experiencias exitosas de agroindustria rural en América latina. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura: San José, Costa Rica.
Jurado, C., & Botero, P. (2012). Trapiche, minga y resistencia. Una experiencia de socialización política. Revista Eleuthera, 7, 167-192.
Jurado-Alvarán, C., Buitrago, C., & Gómez, A. (2008). Condiciones socio-culturales del sector panelero en los municipios de Supía y Riosucio en el alto occidente del departamento de Caldas. Manizales.
Lamnek, S. (2005). Qualitative social research. Berlin: Holz.
MADR. (2001). Bases para un acuerdo de desarrollo de la cadena agroindustrial de la panela. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Bogotá: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
MADR. (2006). El sector panelero colombiano. Retrieved August 22, 2015, from http://www.minagricultura.gov.co/.
MADR, & Corporación Colombia Internacional. (2012). Producción de panela en trapiche y precio pagado al productor, 1-10.
Martín-Crespo, M., & Salamanca, A. (2007). El muestreo en la investigación cualitativa. Nure Investigación, 27(1), 1-4. Retrieved from http://www.nureinvestigacion.es/OJS/index.php/nure.
Martínez, H., Ortiz, L., & Acevedo, X. (2005). La cadena agroindustrial de la panela en Colombia: una mirada global de su estructura y dinámica 1991 - 2005. Bogotá. Retrieved from http://www.agronet.gov.co/.
Moncayo, E. (2003). Nuevas teorías y enfoques conceptuales sobre el desarrollo regional: ¿hacia un nuevo paradigma? Revista de Economía Institucional, 5(8), 32-65.
Muchnick, J. (2004). Identidad territorial de los alimentos: alimentar el cuerpo humano y el cuerpo social. In: Territorios y sistemas agroalimentarios locales (pp. 17 - 30). Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.
Muchnik, J. (2006). Sistemas agroalimentarios localizados: evolución del concepto y diversidad de situaciones. In III Congreso Internacional de la Red SIAL "Alimentación y territorios" ALTER 2006 (pp. 1-20). Baeza, España.
Murdoch, J. (2000). Networks a new paradigm of rural development? Journal of Rural Studies, 16(4), 407-419. Retrieved from http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S074301670000022X?via%3Dihub.
Noelle-Neumann, E., & Petersen, T. (2005). Alle, nicht jeder. Einführung in die Methoden der Demoskopie (4a edición). Berlin: Springer.
Pomeón, T., Boucher, F., Cervantes, F., & Fournier, S. (2006). Dinámicas colectivas de dos cuencas lecheras mexicanas: Tlaxco, Tlxcala y Tizayuca, Hidalgo. Agroalimentaria, 22, 49-64.
Pomeón, T., & Fraire, J. A. (2011). SIAL: un enfoque para el desarrollo territorial. México: REDSIAL.
Ramos, H., & Salcido, G. (2011). Sistemas agroalimentarios localizados: el caso de los productores rurales de Nopal en Tlalnepantla, Morelos. México.
Rodríguez, G., García, H., Roa, Z., & Santacoloma, P. (2004). Producción de panela como estrategia de diversificación en la generación de ingresos en áreas rurales de América Latina, 81. Retrieved from http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/ags/publications/AGSF_WD6s.pdf.
Rodríguez-Borray, G., & Rangel-Moreno, C. (2005). Estudio del sistema agroalimentario localizado, SIAL, de la concentración de fábricas de bocadillo de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte en Colombia. Bogotá: Produmedios.
Rudas, G., & Forero, J. (1995). La agroindustria panelera en Colombia. Pequeña producción y relaciones interempresariales. Cuadernos de Desarrollo Rural, (35), 7-18.
Salas, I., Boucher, F., & Requier-Desjardins, D. (2005). Agroindustria rural y liberalización comercial agrícola: el rol de los sistemas agroalimentarios localizados. Agroalimentaria, (22), 29-40.
Sandoval, N. (2003). Implementación de la metodología Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) en la cadena agroindustrial del almidón agrio de yuca en el norte del departamento del Cauca. Universidad Nacional de Colombia.
Sandoval, V., & Ruiz, R. (2005). El rol de los recursos locales en la evolución de la agroindustria rural del almidón de yuca en el departamento del Cauca, Colombia. Agroalimentaria, 22, 41 - 47.
Schiffer, E. (2007). Manual: Net-map toolbox influence mapping of social networks. In Sunbelt conference of the international network of social network analysis (pp. 1-19). Corfu, Greece.
Silva, I. (2003). Disparidades, competitividad territorial y desarrollo local y regional en América Latina. Serie Gestión Pública. Santiago de Chile: CEPAL.
Simons, H. (2011). El estudio de caso: teoría y práctica. Madrid: Ediciones Morata.
Specht, S. (2009). O território do morango no vale do Caí - RS: Análise pela perspectiva dos Sistemas Agroalimentares Localizados. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Wesz, V., Lovis, I., & Filippi, E. (2009). Os reflexos das agroindústrias familiares para o desenvolvimento das áreas rurais no Sul do Brasil. Cuadernos de Desarrollo Rural, 6(63), 59-85.
Yin, R. (2013). Case study research: Design and methods (5a Edición). Los Angeles: Sage publications.
Zuluaga, A. (2001). Del proceso artesanal agrícola a la agroindustria una visión para el desarrollo rururbano sostenible. Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales.
Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.
