Formação da carne PSE em frangos de corte: um caso de manejo pré-abate

Abstract

O momento do pré-abate, na avicultura industrial, é caracterizado por etapas (apanha, a colocação nas caixas de transporte, o transporte em si, a espera no frigorífico e o descarregamento para realizar a pendura das aves) bastante críticas ao bem-estar dos animais. Quando cuidados específicos para manter o conforto térmico desses animais não são mantidos, pode-se acarretar em grandes perdas produtivas devido a mortalidade ou alterações negativas na qualidade da carne. Um problema que se desenvolve, principalmente por motivos de estresse térmico, tanto pelo frio ou pelo calor, nos momentos que antecede o abate, é a formação da carne PSE, que da sigla inglesa significa pálida, macia e exsudativa. O grande problema do aparecimento desse fenômeno é que as propriedades sensoriais da carne são alteradas e, assim, ela não é aceita pelos consumidores e as indústrias de processamento acabam tendo problemas para processá-la, sendo então descartadas gerando prejuízos no setor.

Keywords

avicultura

estresse térmico

qualidade da carne

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