PDF
FLIP
Fecha Publicación: 2014-12-19
Cómo citar
Rodríguez Rodríguez, V. ., Calderón Rangel, A. ., & Acosta Ruiz, A. . (2014). Calidad de leches crudas en empresas ganaderas doble propósito en el departamento de Córdoba (Colombia) en condiciones de máxima precipitación. Revista Veterinaria Y Zootecnia (On Line), 8(2), 72–86. Recuperado a partir de https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/4169
Más formatos de cita
Autores/as
Resumen
RESUMEN: El propósito en la producción agropecuaria es la obtención de alimentos de excelente calidad composicional y microbiológica para disminuir los riesgos en salud pública. En la leche, los altos conteos de mesófilos indican una deficiente manipulación y la presencia de coliformes es evidencia de contaminación. El objetivo del presente estudio fue conocer la calidad fisicoquímica, microbiológica y sanidad de la ubre en leches crudas provenientes de empresas ganaderas doble propósito en Córdoba (Colombia), durante máxima precipitación. Mediante un muestreo no probabilístico y un estudio transversal, se recolectaron muestras de leche cruda en 149 empresas ganaderas. Los datos obtenidos se analizaron por estadística descriptiva. Los parámetros fisicoquímicos se encontraron dentro de los valores normales de la legislación colombiana; los promedios del recuento de mesófilos, de coliformes totales, de fecales y el recuento de células somáticas fueron altos. Las variables analizadas permiten establecer que la calidad fisicoquímica es buena, pero hay deficiencias en la calidad microbiológica y la sanidad de las ubres.
Palabras clave:
Citas
Álvarez, F.; Herrera, H.; Barreras, S. Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de Ciudad de México. Arch Med Vet, v.44, p.237‐242, 2012.
Barbosa, C.; Barreiro, J.R.; Mestieri, L. et al. Effect of somatic cell count and mastitis pathogens on milk composition in Gyr cows. BMC Veterinary Research, v.9, n.67, p.1‐7, 2013.
Bernal, M.; Rojas, G.; Vázquez, F. et al. Determinación de la calidad fisicoquímica de la leche cruda producida en sistemas campesinos en dos regiones del Estado de México. Vet. México, v.38, n.4, p.395‐407, 2007.
Briñez, W.; Valbuena, E.; Castro, G. et al. Algunos parámetros de composición y calidad en leche cruda de vacas doble propósito en el municipio Machiques de Perijá. Estado Zulia, Venezuela. Rev. Cient. Maracaibo, v.18, n.5, p.607‐617, 2008.
Calderón, A.; García, F.; Martínez, G. Indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia. Rev. MVZ Córdoba, v.11, n.1, p.725‐737, 2006.
Calderón, A.; Rodríguez, V.; Vélez, S. Evaluación de la calidad de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia. Rev. MVZ Córdoba, v.12, n.1, p.912‐920, 2007.
Calderón, A.; Jiménez, G.; García, F. Determinación de buenas prácticas de ordeño en un grupo de gestión empresarial de ganaderos del altiplano undiboyacense. Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient., v.11, n.1, p.143‐152, 2008.
Calderón, A.; Arteaga, M.R.; Rodríguez, V.C. et al. Efecto de la mastitis subclínica sobre el rendimiento en la fabricación del queso costeño. Biosalud, v.10, n.2, p.16‐27, 2011.
Calderón, A.; Rodríguez, V.; Arrieta, G. et al. Calidad fisicoquímica y microbiológica de leches crudas en empresas ganaderas del sistema doble propósito en Montería (Córdoba). Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient., v.15, n.2, p.399‐407, 2012.
Cerón, M.; Agudelo, E.; Maldonado, J. Relación entre el recuento de células somáticas individual o en tanque de leche y la prueba CMT en dos fincas lecheras del departamento de Antioquia ‐ Colombia. Rev Col Cienc Pec, v.20, n.4, p.472‐483, 2007.
Cervantes, F.; Cesín, A.; Mamani, I. La calidad estándar de la leche en el estado de Hidalgo, México. Rev Mex Cienc Pecu, v.4, n.1, p.75‐86, 2013.
Chacón, A. Acidez y peso específico de la leche de cabra de un grupo de capricultores de la meseta central costarricense. Agronomía Mesoamericana, v.15, n.2, p.179‐183, 2004.
DeLaval. Manual de instrucciones. DeLaval International Tumba (Sweden), 2005. p.25‐32.
DeLaval. Lechería. Por qué enfriar leche. 2006. Disponible en: http://www.delaval.com.ec/Dairy_Knowledge/EfficientCooling/Why_Cool_Milk.htm Accesado en: 11/03/2014.
Durán, M.; Montero, P.; Flórez, W. et al. Evaluación higiénico‐sanitaria y acción antagónica de cepas de lactobacilos comerciales frente a microorganismos patógenos (Escherichia coli) presentes en el queso de capa del municipio de Mompox. Rev. Cient., v.20, n.3, p,312‐317, 2010.
García, C.; Guzmán, E.; Zaldivar, N. Parámetros físico‐químicos de leche cruda. Rev. Prod. Anim., v.25, n.1, p.1‐4, 2013.
Gerber, N. Tratado práctico de los análisis de la leche y del control de los productos lácteos. España: Gráficas ROA, 1994.
Higgins, J.; Hohn, C.; Hornor, S. et al. Genotyping of Escherichia coli from environmental and animal samples. J Microbiol Methods, v.70, n.2, p.27‐235,2007.
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Resolución 3885 de 2008. Por la cual se establece el sistema de inspección, evaluación y certificación oficial de la producción primaria de leche. Disponible en: http://www.fabegan.org/upload/pdf/RESOLUCION%203585%20DE%202008.pdf Accesado en: 11/03/2014.
Instituto Colombiano de Normas Técnicas (Icontec). Manual de métodos fisicoquímicos para el control de calidad de la leche y sus derivados. Santafé de Bogotá, Colombia, 1993. p.13‐16,
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima). Manual de técnicas de análisis para control de calidad microbiológico de alimentos para consumo humano. 1998. p.6‐38.
Machado, P.; Pereira, A.; Sarres, G. Composição do leite de tanques de rebanhos Brasileiros distribuídos segunda sua contagem de células somáticas. Rev. ras. Zootec., v.29, p.1883‐1886, 2000.
Máttar, S.; Calderón, A.; Sotelo, D. et al. Detección de antibióticos en leches: Un problema de salud pública. Rev. Salud Pública, v.11, n.4, p.579‐590, 2009.
Ministerio de la Protección Social de Colombia (MinProtección). Decreto Número 616 de 2006. Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase,transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. Disponible en: http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2006103010449_decreto_616_28_02_06.pdf Accesado en: 11/03/2014. 2006103010449_decreto_616_28_02_06.pdf Accesado en: 11/03/2014.
Ministerio de la Protección Social de Colombia (MinProtección). Resolución Número 000017 de 2012. Por la cual se establece el sistema de pago de la Leche Cruda al Proveedor. Disponible en: http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/normatividad/get_file%3Fuuid%3Ddef3be8c-7678-4ef8-bb7d- b8643c3f07d%26 groupId%3D10157.pdf Accesado en: 11/03/2014.
Monsalve, J.; González, D. Elaboración de un queso tipo ricotta a partir de suero lácteo y leche fluida. Revista Científica, FCV‐LUZ, v.15, n.6, p.543‐550, 2005.
National Mastitis Council (NMC). Current Concepts of Bovine Mastitis. 4th Ed.Madison, WI, USA: National Mastitis Council Inc., 1996.
Neira, E.; De Silvestri, J.A. Analisis del proceso de ordeño y de la calidad higiénica de la leche utilizada en la fabircación del queso Paipa en el municipio de Paipa (Boyacá), Colombia. Revista de Investigación,v.6, n.2, p.163‐170, 2006.
Newton, P.; Wellington, H.; Humberto, G. et al. Sólidos totais do leite em amostras de tanque nos estado do Paraná, Santa Catarina e São Paulo. Rev Bras Zootec, v.33, n.6, p.2343‐2350, 2004.
Ortiz, M.C.; Ríos, M. Comparación de los métodos PetrifilmTM coliformes y Número Más Probable (NMP) para la determinación de coliformes totales en muestra de queso blanco. Rev INHRR, v.37, n.2, p.15‐18, 2006.
Posada, S.; Loaiza, E.T.; Restrepo J.E. et al. Caracterización del ordeño manual e identificación de puntos críticos de control para la calidad higiénica de la leche en una finca del norte de Antioquia. Rev. Lasallista Investig., v.7, n.2, p.35‐46, 2010.
Revelli, G.; Sbodio, O., Tercero E. Estudio y evolución de la calidad de leche cruda en tambos de la zona noroeste de Santa Fe y sur de Santiago del Estero, Argentina (1993‐ 2009). RIA, v.37, n.2, p.128‐138, 2011.
Reyes, J.; Villar, D.; Olivera, M. Evaluación de residuos de antimicrobianos por la prueba Delvotest en una cuenca lechera de Antioquia con alto índice de mastitis subclínica. REDVET. Rev. Electr. Vet. 1695‐7504, v.11, n.12, p.1‐10, 2010.
Ruiz, T.; Orozco, S.; Rodríguez, L.S. et al. Factores que afectan el recuento de UFC en la leche en tanque en hatos lecheros del norte de Antioquia‐Colombia. Rev U.D.C.A Act.& Div Cient, v.15, n.1, p.147‐155, 2012.
Ruegg, P.J.; Pantoja, J.C.F. Understanding and using somatic cell counts to improve milk quality. Irish J Agr Food Res, v.52, p.101‐117, 2013.
Salomón, J.A.; Heredia, M.R.; García, R.O. et al. Coliformes fecales y mesofílicos aerobios en alimentos, superficies y manos del personal y niños de una guardería. Rev Biomed, v.17, p.86‐95, 2006.
Sandoval, A.; Lansing, G.; Díaz, H. et al. Influencia del nivel de células somáticas en la composición físico‐química de la leche en la localidad de Paratodo, departamento de Presidente Hayes‐Paraguay. Compend. Cienc. Vet., v.1, n.1, p.31‐34, 2011.
Sharif, A.; Muhammad, G. Somatic cell count as an indicator of udder health status under modern dairy production: A review. Pakistan Vet. J., v.28, n.4, p.194‐200, 2008.
Statistical Analysis Systems (SAS). User’s Guide (Version 9.1). Cary, USA: SAS Institute,2001.
Signorini, M.; Sequeira, G.; Bonazza, J. et al. Utilización de microorganismos marcadores para la evaluación de las condiciones higiénico‐sanitarias en la producción primaria de leche. Rev. Cient. FCV‐LUZ, v.18, n.2, p.207‐217, 2008.
Silanikove, N.; Leitner, G.; Merin, U. et al. Recent advances in exploiting goat’s milk:Quality, safety and production aspects. Small Ruminant Research, v.89, n. 2‐3, p.110‐ 124, 2010.
Vásquez, J.F.; Loaiza, E.T.; Olivera, M. Calidad higiénica y sanitaria de leche cruda acopiada en diferentes regiones colombianas. Orinoquia, v.16, n.2, p‐13‐23, 2012.
White, S.; Benson, G.; Washburn, S. et al. Milk production and economic measures in confinement or pasture systems using seasonally calved Holstein and Jersey cows. J Dairy Sci, v.85, n.1, p.95‐104, 2002.
Barbosa, C.; Barreiro, J.R.; Mestieri, L. et al. Effect of somatic cell count and mastitis pathogens on milk composition in Gyr cows. BMC Veterinary Research, v.9, n.67, p.1‐7, 2013.
Bernal, M.; Rojas, G.; Vázquez, F. et al. Determinación de la calidad fisicoquímica de la leche cruda producida en sistemas campesinos en dos regiones del Estado de México. Vet. México, v.38, n.4, p.395‐407, 2007.
Briñez, W.; Valbuena, E.; Castro, G. et al. Algunos parámetros de composición y calidad en leche cruda de vacas doble propósito en el municipio Machiques de Perijá. Estado Zulia, Venezuela. Rev. Cient. Maracaibo, v.18, n.5, p.607‐617, 2008.
Calderón, A.; García, F.; Martínez, G. Indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia. Rev. MVZ Córdoba, v.11, n.1, p.725‐737, 2006.
Calderón, A.; Rodríguez, V.; Vélez, S. Evaluación de la calidad de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia. Rev. MVZ Córdoba, v.12, n.1, p.912‐920, 2007.
Calderón, A.; Jiménez, G.; García, F. Determinación de buenas prácticas de ordeño en un grupo de gestión empresarial de ganaderos del altiplano undiboyacense. Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient., v.11, n.1, p.143‐152, 2008.
Calderón, A.; Arteaga, M.R.; Rodríguez, V.C. et al. Efecto de la mastitis subclínica sobre el rendimiento en la fabricación del queso costeño. Biosalud, v.10, n.2, p.16‐27, 2011.
Calderón, A.; Rodríguez, V.; Arrieta, G. et al. Calidad fisicoquímica y microbiológica de leches crudas en empresas ganaderas del sistema doble propósito en Montería (Córdoba). Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient., v.15, n.2, p.399‐407, 2012.
Cerón, M.; Agudelo, E.; Maldonado, J. Relación entre el recuento de células somáticas individual o en tanque de leche y la prueba CMT en dos fincas lecheras del departamento de Antioquia ‐ Colombia. Rev Col Cienc Pec, v.20, n.4, p.472‐483, 2007.
Cervantes, F.; Cesín, A.; Mamani, I. La calidad estándar de la leche en el estado de Hidalgo, México. Rev Mex Cienc Pecu, v.4, n.1, p.75‐86, 2013.
Chacón, A. Acidez y peso específico de la leche de cabra de un grupo de capricultores de la meseta central costarricense. Agronomía Mesoamericana, v.15, n.2, p.179‐183, 2004.
DeLaval. Manual de instrucciones. DeLaval International Tumba (Sweden), 2005. p.25‐32.
DeLaval. Lechería. Por qué enfriar leche. 2006. Disponible en: http://www.delaval.com.ec/Dairy_Knowledge/EfficientCooling/Why_Cool_Milk.htm Accesado en: 11/03/2014.
Durán, M.; Montero, P.; Flórez, W. et al. Evaluación higiénico‐sanitaria y acción antagónica de cepas de lactobacilos comerciales frente a microorganismos patógenos (Escherichia coli) presentes en el queso de capa del municipio de Mompox. Rev. Cient., v.20, n.3, p,312‐317, 2010.
García, C.; Guzmán, E.; Zaldivar, N. Parámetros físico‐químicos de leche cruda. Rev. Prod. Anim., v.25, n.1, p.1‐4, 2013.
Gerber, N. Tratado práctico de los análisis de la leche y del control de los productos lácteos. España: Gráficas ROA, 1994.
Higgins, J.; Hohn, C.; Hornor, S. et al. Genotyping of Escherichia coli from environmental and animal samples. J Microbiol Methods, v.70, n.2, p.27‐235,2007.
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Resolución 3885 de 2008. Por la cual se establece el sistema de inspección, evaluación y certificación oficial de la producción primaria de leche. Disponible en: http://www.fabegan.org/upload/pdf/RESOLUCION%203585%20DE%202008.pdf Accesado en: 11/03/2014.
Instituto Colombiano de Normas Técnicas (Icontec). Manual de métodos fisicoquímicos para el control de calidad de la leche y sus derivados. Santafé de Bogotá, Colombia, 1993. p.13‐16,
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima). Manual de técnicas de análisis para control de calidad microbiológico de alimentos para consumo humano. 1998. p.6‐38.
Machado, P.; Pereira, A.; Sarres, G. Composição do leite de tanques de rebanhos Brasileiros distribuídos segunda sua contagem de células somáticas. Rev. ras. Zootec., v.29, p.1883‐1886, 2000.
Máttar, S.; Calderón, A.; Sotelo, D. et al. Detección de antibióticos en leches: Un problema de salud pública. Rev. Salud Pública, v.11, n.4, p.579‐590, 2009.
Ministerio de la Protección Social de Colombia (MinProtección). Decreto Número 616 de 2006. Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase,transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. Disponible en: http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2006103010449_decreto_616_28_02_06.pdf Accesado en: 11/03/2014. 2006103010449_decreto_616_28_02_06.pdf Accesado en: 11/03/2014.
Ministerio de la Protección Social de Colombia (MinProtección). Resolución Número 000017 de 2012. Por la cual se establece el sistema de pago de la Leche Cruda al Proveedor. Disponible en: http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/normatividad/get_file%3Fuuid%3Ddef3be8c-7678-4ef8-bb7d- b8643c3f07d%26 groupId%3D10157.pdf Accesado en: 11/03/2014.
Monsalve, J.; González, D. Elaboración de un queso tipo ricotta a partir de suero lácteo y leche fluida. Revista Científica, FCV‐LUZ, v.15, n.6, p.543‐550, 2005.
National Mastitis Council (NMC). Current Concepts of Bovine Mastitis. 4th Ed.Madison, WI, USA: National Mastitis Council Inc., 1996.
Neira, E.; De Silvestri, J.A. Analisis del proceso de ordeño y de la calidad higiénica de la leche utilizada en la fabircación del queso Paipa en el municipio de Paipa (Boyacá), Colombia. Revista de Investigación,v.6, n.2, p.163‐170, 2006.
Newton, P.; Wellington, H.; Humberto, G. et al. Sólidos totais do leite em amostras de tanque nos estado do Paraná, Santa Catarina e São Paulo. Rev Bras Zootec, v.33, n.6, p.2343‐2350, 2004.
Ortiz, M.C.; Ríos, M. Comparación de los métodos PetrifilmTM coliformes y Número Más Probable (NMP) para la determinación de coliformes totales en muestra de queso blanco. Rev INHRR, v.37, n.2, p.15‐18, 2006.
Posada, S.; Loaiza, E.T.; Restrepo J.E. et al. Caracterización del ordeño manual e identificación de puntos críticos de control para la calidad higiénica de la leche en una finca del norte de Antioquia. Rev. Lasallista Investig., v.7, n.2, p.35‐46, 2010.
Revelli, G.; Sbodio, O., Tercero E. Estudio y evolución de la calidad de leche cruda en tambos de la zona noroeste de Santa Fe y sur de Santiago del Estero, Argentina (1993‐ 2009). RIA, v.37, n.2, p.128‐138, 2011.
Reyes, J.; Villar, D.; Olivera, M. Evaluación de residuos de antimicrobianos por la prueba Delvotest en una cuenca lechera de Antioquia con alto índice de mastitis subclínica. REDVET. Rev. Electr. Vet. 1695‐7504, v.11, n.12, p.1‐10, 2010.
Ruiz, T.; Orozco, S.; Rodríguez, L.S. et al. Factores que afectan el recuento de UFC en la leche en tanque en hatos lecheros del norte de Antioquia‐Colombia. Rev U.D.C.A Act.& Div Cient, v.15, n.1, p.147‐155, 2012.
Ruegg, P.J.; Pantoja, J.C.F. Understanding and using somatic cell counts to improve milk quality. Irish J Agr Food Res, v.52, p.101‐117, 2013.
Salomón, J.A.; Heredia, M.R.; García, R.O. et al. Coliformes fecales y mesofílicos aerobios en alimentos, superficies y manos del personal y niños de una guardería. Rev Biomed, v.17, p.86‐95, 2006.
Sandoval, A.; Lansing, G.; Díaz, H. et al. Influencia del nivel de células somáticas en la composición físico‐química de la leche en la localidad de Paratodo, departamento de Presidente Hayes‐Paraguay. Compend. Cienc. Vet., v.1, n.1, p.31‐34, 2011.
Sharif, A.; Muhammad, G. Somatic cell count as an indicator of udder health status under modern dairy production: A review. Pakistan Vet. J., v.28, n.4, p.194‐200, 2008.
Statistical Analysis Systems (SAS). User’s Guide (Version 9.1). Cary, USA: SAS Institute,2001.
Signorini, M.; Sequeira, G.; Bonazza, J. et al. Utilización de microorganismos marcadores para la evaluación de las condiciones higiénico‐sanitarias en la producción primaria de leche. Rev. Cient. FCV‐LUZ, v.18, n.2, p.207‐217, 2008.
Silanikove, N.; Leitner, G.; Merin, U. et al. Recent advances in exploiting goat’s milk:Quality, safety and production aspects. Small Ruminant Research, v.89, n. 2‐3, p.110‐ 124, 2010.
Vásquez, J.F.; Loaiza, E.T.; Olivera, M. Calidad higiénica y sanitaria de leche cruda acopiada en diferentes regiones colombianas. Orinoquia, v.16, n.2, p‐13‐23, 2012.
White, S.; Benson, G.; Washburn, S. et al. Milk production and economic measures in confinement or pasture systems using seasonally calved Holstein and Jersey cows. J Dairy Sci, v.85, n.1, p.95‐104, 2002.
Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.
